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Dans un monde idéal, les aliments que nous consommons nous fourniraient tous les nutriments dont nous avons besoin. Mais la réalité d’aujourd’hui est différente. Des décennies d’agriculture industrielle, le raffinement de nos aliments, l’appauvrissement des sols et les changements environnementaux ont considérablement réduit la teneur en vitamines et en minéraux de nos aliments. Même si nous consommons des aliments entiers et biologiques, la densité des nutriments n’est tout simplement plus ce qu’elle était.