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In einer idealen Welt würden wir alle Nährstoffe, die wir brauchen, aus den Lebensmitteln beziehen, die wir essen. Aber die heutige Realität sieht anders aus. Jahrzehntelange industrielle Landwirtschaft, die Verfeinerung unserer Lebensmittel, die Auslaugung der Böden und Umweltveränderungen haben den Vitamin- und Mineralstoffgehalt unserer Lebensmittel drastisch reduziert. Selbst wenn wir biologische, vollwertige Lebensmittel essen, ist die Nährstoffdichte einfach nicht mehr so hoch wie früher.